Dopo la prima parte in cui abbiamo esposto i piatti a indole vegetariana, in questa parte vogliamo esporre i piatti dove la regina incontrastata è la carne.

Bistecca alla fiorentina

E’ lei la regina della cucina toscana… la bistecca alla fiorentina! Da tanto che è famosa non occorre nemmeno dire il nome completo, basterà ordinare una fiorentina e tutti sapranno di cosa si sta parlando. Sono due le caratteristiche fondamentali per una buona fiorentina: un ottimo taglio di carne e una cottura al sangue. La preparazione è molto semplice, basta mettere la bistecca sulla griglia sopra una brace senza fiamma senza bucare la carne e girandola una sola volta, salando la parte cotta prima da una parte poi dall’altra. Servono circa cinque minuti per lato, poi può essere servita con una spolverata di pepe nero macinato e volendo un po’ di limone strizzato.

Crostino Toscano

Detto anche crostino nero, è l’antipasto più famoso della regione. Protagonisti i fegatini di pollo che, insieme ad acciughe e capperi, danno vita a un pâté liscio, cremoso e avvolgente. Da spalmare rigorosamente su fettine di pane toscano. Ben abbrustolite oppure – come suggerisce Pellegrino Artusi nel suo celebre “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene” – leggermene “intinte nel brodo”.

Pici

I pici toscani sono un tipico formato di pasta fatta a mano, simile agli spaghetti ma più larghi. Il nome deriva da appicciare, che significa sostanzialmente lavorare a mano la pasta . Sono un piatto tipico della Val d’Orcia e della Val di Chiana e si adattano facilmente a diversi tipi di condimento.

Lampredotto

È un tipico piatto povero e il più comune cibo di strada fiorentino, tutt’oggi molto diffuso nel capoluogo toscano. E’ preparato con le interiora del bovino e viene spesso mangiato all’interno di un panino imbevuto del brodo di cottura, dopo averlo leggermente tagliato e condita con salsa verde e salsa piccante. In alternativa può essere mangiata nel piatto, come un bollito e accompagnata dalle sue salse classiche.